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粉状乳酸钠在肉制品中最佳添加量是多少?
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粉状乳酸钠在肉制品中最佳添加量是多少?

admin 1年前 (2020-08-19) 1451浏览 0评论

乳酸钠粉味道与食盐味道完全一致,作为保水剂时建议添加量0.5~3%。在食品中作为保水剂同时还具有抗氧化效果(乳酸钠a碳原子上的羟基具有还原性),乳酸钠粉在作为保水剂时又有降低所添加产品中水分活度的作用,因此同时又具有了防腐和延长终产品货架期的作用。在...