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粉状乳酸钠在肉制品中最佳添加量是多少?

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乳酸钠粉味道与食盐味道完全一致,作为保水剂时建议添加量0.5~3%。在食品中作为保水剂同时还具有抗氧化效果(乳酸钠a碳原子上的羟基具有还原性),乳酸钠粉在作为保水剂时又有降低所添加产品中水分活度的作用,因此同时又具有了防腐和延长终产品货架期的作用。在水产品或肉制品中添加在发挥上述作用的同时都有增味和保鲜作用。

粉末乳酸钠使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定。

欧洲和加拿大:无特别限制

美国:最大使用量为0.5%(肉总重量)

中国大陆:单独使用推荐使用量0.5%-1%    复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%

面制品中的添加量与使用指导

典型面制品 主要功能 建议添加量(W/W)%
饺子 保持水分;防干裂 面粉的0.7~1.5
点心 调PH值;防腐;増味;增强口感 制成品的0.0~0.5
面包 调PH值;催酵;增强口感 面粉的0.5~1.0
湿面 防干裂;增强口感 面粉的0.5~1.0
冷冻面 防冻;保持水分 面粉的0.5~1.0

防止乳酸钠粉结块的方法1

在正常出厂包装情况下,乳酸钠粉不易结块。乳酸钠粉出现结块的现象主要发生在开袋检查或使用环节!

防止乳酸钠粉结块的方法2

主要由以下两点:

保持开袋或使用环境的相对湿度,一般在20~25的常温下,在相对湿度≦35%的封闭环境下开袋或使用。

为了避免开袋使用后剩余量过大,用户可与生产厂家协商合适的单位包装规格。

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