
缓冲乳酸
糖果中应用的缓冲乳酸:
产品 | 应用范围 | 功能 | 添加量(%) |
缓冲乳酸 | 硬糖、水果糖 | 调节pH,降低糖转化、结晶,调节风味,改善糖果外观,保持糖果的透明性 | 0.5-4.0 |
最近了解到一款可以使用在硬糖的添加剂,好处多多如上表。
就是乳酸-乳酸钠缓冲液,在化糖后加入。
.在糖果类添加,可用于降低酸味剂的副影响,将糖转化、白明胶的降解减
理化指标:
项 目 | 指 标 |
色度(新鲜溶液) ≤ | 30 APHA |
PH值(10%溶液) | 2.8~3.2 |
乳酸含量,w/% | 58.0 ~62.0 |
乳酸钠含量,w/% | 19.0 ~21.0 |
密度(20℃),g/ml | 1.24~1.27 |
铁盐,w/% ≤ | 0.005 |
钙盐,w/% ≤ | 0.002 |
硫酸盐,w/% ≤ | 0.002 |
氯化物,w/% ≤ | 0.01 |
重金属(mg/Kg) ≤ | 10 |
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