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缓冲乳酸在糖果里的添加量?

乳酸盐 admin 165浏览 0评论

缓冲乳酸

糖果中应用的缓冲乳酸:

产品 应用范围 功能 添加量(%)
缓冲乳酸 硬糖、水果糖 调节pH,降低糖转化、结晶,调节风味,改善糖果外观,保持糖果的透明性   0.5-4.0
最近了解到一款可以使用在硬糖的添加剂,好处多多如上表。
就是乳酸-乳酸钠缓冲液,在化糖后加入。

.在糖果类添加,可用于降低酸味剂的副影响,将糖转化、白明胶的降解减

理化指标:

项   目      指   标
色度(新鲜溶液)                        ≤      30 APHA
PH值(10%溶液)       2.8~3.2
乳酸含量,w/%     58.0 ~62.0
乳酸钠含量,w/% 19.0 ~21.0
密度(20℃),g/ml     1.24~1.27
铁盐,w/%                              ≤       0.005
钙盐,w/%                              ≤       0.002
硫酸盐,w/%                            ≤       0.002
氯化物,w/%                            ≤       0.01
重金属(mg/Kg)                        ≤ 10

 

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